Увлажнение теста

Включение муки для предварительной закваски и воды в общее увлажнение теста.

Исходные значения

Общая влажность

—

В этом расчёте предварительно заквашенное тесто считается смесью только муки и воды. Вода из яиц, молока и других ингредиентов не учитывается. Гидратация сопоставляет общую массу воды с общей массой муки.

Формула

Используйте Fₚ = S/(1+h), Wₚ = S−Fₚ и H = (W+Wₚ)/(F+Fₚ). S — масса предварительной закваски, h — её доля гидратации, а F и W — масса муки и воды в основном тесте, все значения указаны в g. Общая гидратация H отображается в процентах.

Включение муки для предварительной закваски и воды в общее увлажнение теста.

Пример решения

Мука основного теста (г): 450
Вода основного теста (г): 300
Общая масса предварительно заквашенного теста (g): 100
Отношение воды к муке в предварительно заквашенном тесте (%): 100

Общая влажность: 70 %
Общее количество муки: 500 g
Общее количество воды: 350 g

Область применения и ограничения

Входные данные проверяются на наличие пропущенных значений и допустимых диапазонов. Результат, выходящий за пределы конечного числового диапазона, не отображается. Округление влияет на отображение, в то время как при вычислении используется числовая точность модели.

Перед тем, как полагаться на результат, проверьте единицы измерения и предположения. Изменение метки не приводит к преобразованию валюты или физической единицы.

Версия формулы.: e967804faee4 · Пример проверен.: 2026-10-30

Методология