Hidratação do padeiro
Incluir farinha de pré-fermento e água na hidratação total da massa.
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Seus valores
Hidratação total
Neste cálculo, a massa pré-fermentada é tratada apenas como farinha e água. A água de ovos, leite e outros ingredientes não é incluída. A hidratação compara a massa total de água com a massa total de farinha.
Comparação de cenários
Até três instantâneos nesta guia. Carregar um substitui as entradas atuais.
Fórmula
Use Fₚ = S/(1+h), Wₚ = S−Fₚ e H = (W+Wₚ)/(F+Fₚ). S é a massa de pré-fermento, h é sua fração de hidratação, e F e W são farinha e água da massa principal, todas as massas em g. A hidratação total H é exibida em porcentagem.
Incluir farinha de pré-fermento e água na hidratação total da massa.
Exemplo prático
- Farinha da massa principal (g)
- 450
- Água da massa principal (g)
- 300
- Massa total do pré-fermento (g)
- 100
- Relação água-farinha do pré-fermento (%)
- 100
- Hidratação total
- 70 %
- Farinha total
- 500 g
- Água total
- 350 g
Escopo e limitações
Neste cálculo, a massa pré-fermentada é tratada apenas como farinha e água. A água de ovos, leite e outros ingredientes não é incluída. A hidratação compara a massa total de água com a massa total de farinha.
As entradas são verificadas quanto a valores ausentes e intervalos permitidos. Um resultado fora do intervalo numérico finito não é exibido. O arredondamento afeta a exibição, enquanto o cálculo usa a precisão numérica do modelo.
Verifique suas unidades e suposições antes de confiar em um resultado. Alterar um rótulo não converte uma moeda ou unidade física.
Versão da fórmula: e967804faee4 · Exemplo verificado: