Hidrasi Roti
Sertakan tepung dan air preferment dalam total hidrasi adonan.
Nilai masukan
Total hidrasi
Adonan fermentasi awal hanya dianggap sebagai tepung dan air. Air dari telur, susu, dan bahan lainnya tidak termasuk. Hidrasi membandingkan total massa air dengan total massa tepung.
Perbandingan skenario
Hingga tiga cuplikan di tab ini. Memuat satu akan menggantikan input saat ini.
Rumus
Gunakan Fₚ = S/(1+h), Wₚ = S−Fₚ, dan H = (W+Wₚ)/(F+Fₚ). S adalah massa adonan awal, h adalah fraksi hidrasinya, dan F serta W adalah tepung dan air adonan utama, semua massa dalam g. Total hidrasi H ditampilkan sebagai persentase.
Sertakan tepung dan air preferment dalam total hidrasi adonan.
Contoh soal
- Tepung adonan utama (g)
- 450
- Air adonan utama (g)
- 300
- Massa total adonan fermentasi awal (g)
- 100
- Rasio air terhadap tepung dalam adonan fermentasi awal (%)
- 100
- Total hidrasi
- 70 %
- Total tepung
- 500 g
- Total air
- 350 g
Cakupan dan batasan
Adonan fermentasi awal hanya dianggap sebagai tepung dan air. Air dari telur, susu, dan bahan lainnya tidak termasuk. Hidrasi membandingkan total massa air dengan total massa tepung.
Input diperiksa untuk nilai yang hilang dan rentang yang diizinkan. Hasil di luar rentang numerik terbatas tidak ditampilkan. Pembulatan memengaruhi tampilan, sementara perhitungan menggunakan presisi numerik model.
Periksa satuan dan asumsi Anda sebelum mengandalkan hasilnya. Mengubah label tidak mengkonversi mata uang atau satuan fisik.
Versi rumus: e967804faee4 · Contoh diperiksa: