Hidratación de la masa
Incluir la harina preferment y el agua en la hidratación total de la masa.
Tus valores
Hidratación total
El prefermento se considera únicamente como harina y agua. No se incluye el agua procedente de los huevos, la leche ni otros ingredientes. La hidratación compara la masa total de agua con la masa total de harina.
Comparación de escenarios
Hasta tres instantáneas en esta pestaña. Cargar una reemplaza las entradas actuales.
Fórmula
Utilice Fₚ = S/(1+h), Wₚ = S−Fₚ y H = (W+Wₚ)/(F+Fₚ). S es la masa del prefermento, h es su fracción de hidratación, y F y W son la harina y el agua de la masa principal, todas las masas en g. La hidratación total H se muestra como un porcentaje.
Incluir la harina preferment y el agua en la hidratación total de la masa.
Ejemplo resuelto
- Harina de la masa principal (g)
- 450
- Agua de la masa principal (g)
- 300
- Masa total del prefermento (g)
- 100
- Relación agua-harina del prefermento (%)
- 100
- Hidratación total
- 70 %
- Harina total
- 500 g
- Agua total
- 350 g
Alcance y limitaciones
El prefermento se considera únicamente como harina y agua. No se incluye el agua procedente de los huevos, la leche ni otros ingredientes. La hidratación compara la masa total de agua con la masa total de harina.
Se comprueban los valores faltantes y los rangos permitidos en las entradas. Un resultado fuera del rango numérico finito no se muestra. El redondeo afecta la visualización, mientras que el cálculo utiliza la precisión numérica del modelo.
Verifique sus unidades y supuestos antes de confiar en un resultado. Cambiar una etiqueta no convierte una moneda ni una unidad física.
Versión de la fórmula: e967804faee4 · Ejemplo comprobado: