Teighydratation

Vorteigmehl und -wasser in die Gesamtteighydratation einbeziehen.

Eingabewerte

Gesamthydratationsgrad

—

Der Vorteig wird nur als Mehl und Wasser betrachtet. Wasser aus Eiern, Milch und anderen Zutaten wird nicht mitgerechnet. Der Hydratationsindex vergleicht die gesamte Wassermasse mit der gesamten Mehlmasse.

Formel

Verwenden Sie Fₚ = S/(1+h), Wₚ = S−Fₚ und H = (W+Wₚ)/(F+Fₚ). S ist die Vorteigmasse, h deren Hydratationsgrad und F sowie W sind Hauptteigmehl bzw. -wasser, alle Massen in g. Der Gesamthydratationsgrad H wird als Prozentsatz angezeigt.

Vorteigmehl und -wasser in die Gesamtteighydratation einbeziehen.

Durchgerechnetes Beispiel

Hauptteigmehl (g): 450
Wassermenge für den Hauptteig (g): 300
Gesamtmasse des Vorteigs (g): 100
Wasser-Mehl-Verhältnis des Vorteigs (%): 100

Gesamthydratationsgrad: 70 %
Gesamtmehlmenge: 500 g
Gesamtwassermenge: 350 g

Anwendungsbereich und Grenzen

Eingabewerte werden auf fehlende Werte und zulässige Bereiche geprüft. Ergebnisse außerhalb des endlichen numerischen Bereichs werden nicht angezeigt. Rundungen beeinflussen die Anzeige, die Berechnung verwendet jedoch die numerische Genauigkeit des Modells.

Überprüfen Sie Ihre Einheiten und Annahmen, bevor Sie sich auf ein Ergebnis verlassen. Das Ändern einer Bezeichnung führt nicht zur Umrechnung einer Währung oder physikalischen Einheit.

Formelversion: d86a36232b82 · Beispiel geprüft: 2026-10-30

Methodik