ترطيب الخباز
تضمين دقيق الخمير المسبق والماء في إجمالي ترطيب العجين.
قيم الإدخال
نسبة الترطيب الكلية
تُعامل العجينة المخمرة على أنها دقيق وماء فقط. ولا يُحتسب الماء الناتج عن البيض والحليب والمكونات الأخرى. وتقارن نسبة الترطيب إجمالي كتلة الماء بإجمالي كتلة الدقيق.
مقارنة السيناريوهات
ما يصل إلى ثلاث لقطات في هذه الصفحة. يؤدي تحميل إحداها إلى استبدال المدخلات الحالية.
الصيغة
استخدم الرموز Fₚ = S/(1+h) وWₚ = S−Fₚ وH = (W+Wₚ)/(F+Fₚ). يُمثل الرمز S كتلة العجينة الأولية، بينما يُمثل الرمز h نسبة ترطيبها، أما الرمزان F وW فيُمثلان دقيق وماء العجينة الأساسية، وجميعها كتل في الرمز g. تُعرض نسبة الترطيب الكلية H كنسبة مئوية.
تضمين دقيق الخمير المسبق والماء في إجمالي ترطيب العجين.
مثال عملي
- دقيق العجين الأساسي (غ)
- 450
- ماء العجين الأساسي (غ)
- 300
- الكتلة الكلية للعجين المخمر الأولي (g)
- 100
- نسبة الماء إلى الدقيق في العجين المخمر الأولي (%)
- 100
- نسبة الترطيب الكلية
- 70 %
- إجمالي الدقيق
- 500 g
- إجمالي الماء
- 350 g
النطاق والقيود
تُعامل العجينة المخمرة على أنها دقيق وماء فقط. ولا يُحتسب الماء الناتج عن البيض والحليب والمكونات الأخرى. وتقارن نسبة الترطيب إجمالي كتلة الماء بإجمالي كتلة الدقيق.
يتم التحقق من المدخلات بحثًا عن القيم المفقودة والنطاقات المسموح بها. لا يتم عرض أي نتيجة خارج النطاق العددي المحدد. يؤثر التقريب على العرض، بينما تستخدم العملية الحسابية الدقة العددية للنموذج.
تحقق من وحداتك وافتراضاتك قبل الاعتماد على النتيجة. تغيير التسمية لا يُحوّل العملة أو الوحدة الفيزيائية.
إصدار الصيغة: e967804faee4 · تم التحقق من المثال.: